Да пренесеш част от Франция и френската култура в родния Кубрат. Да следваш мечтата си – един ден да правиш и предлагаш собствен занаятчийски хляб. Да рискуваш, да инвестираш в едни трудни икономически несигурни години – може да е само предизвикателство за един представител на зодия козирог, който никога не се отказва лесно и приема трудното само като поредно препятствие, което трябва да се преодолее. Типичен представител на рогата зодия се оказа и Йорданка Отт, собственичката на хлебопекарната във френски стил в лудогорския град.
Йорданка се отказва от удобството и авторитетната служба на преводач, за да сбъдне мечтата си. Днес тя майстори хляб в родния си Кубрат, който не само ухае на дом, но и на много труд, и на много много любов, любов към хляба, от който никой не е по-голям.
Дава си сметка, че всяко ново начало е трудно и изисква търпение и не търси бързата и лесна печалба. „След няколко месеца ще стане ясно накъде отиват нещата, искам да дадем време на нашите клиенти да се запознаят отблизо с изделията, които ще готвим всеки ден за тях“, казва Йорданка, ентусиазирана от новото начинание.
Тя учи в едно от престижните учебни заведения в Париж – „Феранди“ (FERRANDI), световноизвестно училище за кулинарно изкуство, събиращо ученици от цял свят. Към днешна дата поддържа приятелски отношения и професионални контакти с колегите си от Япония, Нова Зеландия, Германия, Франция, Белгия, Австрия, Дания и Съединените американски щати, които също като нея разпространяват френското изкуство по света – правят хляб с квас, към който добавят и щипка любов.
Модерната бутикова хлебопекарна с атрактивното име „ОБОН ПАН“, оборудвана с техника от висок клас, от два месеца е на пазара и ежедневно предлага на местното население и гости на града различни хлебни изделия. Обзаведена е в земни цветове, които ѝ предават уют и задушевност. Ароматът на прясно изпечен хляб предава допълнителна топлина и усет за дом и семейно огнище. За ценителите на здравословния начин на живот и вкусната храна за кратко време пекарната става предпочитана тема и място. Мнозина започват деня си тук с традиционна френска закуска – ароматно кафе и кроасан с масло.
„Искахме със съпруга ми да пренесем със себе си и частица от Франция, която беше наш втори дом дълги години, и да я вградим в декора на магазина и продуктите ни, дано сме успели“, споделя собственичката Йорданка Отт /това е фамилията на мъжа ѝ, който е французин/.
Семпъл изчистен интериор посреща клиентите. Карикатури на местния художник Стоян Черников с изписани на тях народни поговорки: „Хубавият хляб се прави от хубаво брашно“ и „Пред Господ, земята, хляба и глада всички са равни“, са в унисон с народната мъдрост „Никой не е по-голям от хляба“. Надписът стои високо на декоративното пано, на което се представят специалните предложения за деня. Засега ежедневно се предлагат пет вида хляб – класическият хляб с квас, който се нарича селски, хляб със семена и два вида франзели – класическа и със семена. В определени дни от седмицата може да се купи пълнозърнест хляб, ръжен хляб, пърленка и хляб с орехи. За любителите на сладкото, също има предложения. За тях има френски кроасани и френски макарони, които страхотно се съчетават със зелен жасминов чай, който се запарва по специален начин.
„Клиенти далеч от района, от градове като Шумен, Плевен, Габрово и Пловдив, гостували в Кубрат по различни поводи, също опитаха от нашия хляб и обратната връзка с тях е доста обнадеждаваща, не крие радостта си Йорданка“. За хляба с орехи може да се каже, че е хитов сред редовните клиенти. За него се говори от уста на уста и стои начело на класацията в импровизираната подредба.
Кът с колекция от френски вина, и по-специално розе, не остава незабелязан за посетителите. На рафта се забелязват и книги с богата информация за Франция, която се слави и нарежда сред развитите в кулинарно отношение страни.
Йорданка открехва завесата, от която научаваме: „Този кът е много специален за нас – нашата връзка с Франция и нашата фамилия там. Както се знае, виното и хлябът са неизменна част от живота на французите, това се вижда и от карикатурите – французинът често е представен с франзела и бутилка вино под мишница до Айфеловата кула. Но има и друга причина – семейството на съпруга ми от повече от век е в производството на вино, наречено „Домейнс Отт“, и те стават известни именно с розето си. Именно на „Домейнс Отт“ ние дължим и нашата финансова подкрепа и мога да кажа, че продължаваме идеята на създателя му Марсел да произвеждаме качествен натурален продукт без добавки. Виното, предлагано в нашия магазин, е изцяло от Южна Франция, от бреговете на Средиземно море, където гроздето е с най-голяма захарност и виното се прави без примеси“, гордо заявява моята събеседничка.
На чаша зелен чай разговаряме още за пътя на мечтания хляб – за вълненията и рисковете да инвестираш в условия на задаващата се икономическа криза в условията на COVID-19.
В професионална бяла куртка, на която е избродирано името ѝ, Йорданка започна уверено своя разказ: „След дълги години пребиваване в чужбина, през лятото на 2017 година си бях в родния Кубрат и търсих да си купя хляба, на който съм свикнала във Франция, този с квас. Не намерих никъде. Бях забелязала, че съседна Румъния отдавна се беше обърнала към френските хлебни продукти и идеята и аз да направя нещо подобно се зароди в този момент. След това идеята беше обсъдена от семейния съвет и така с пълно единодушие тръгнахме по дългия и труден път на инвестицията и зародилата се през лятото на 2017 идея видя свят през юни 2020 година. Хлябът с квас, на който ние сме заложили, има хилядолетна история. Преди около 600 хиляди години хората открили, че сместа от брашно и вода, оставена да престои, ферментира и след изпичането ѝ се получава хляб. Тази техника се разработва и развива в Европа и Близкия изток. Този процес днес е известен като квас, в който комбинацията на вода и брашно ферментира в продължение на няколко дни, с помощта на дивите дрожди и лактобацилите, естествено присъстващи в зърното. В средата на 20 век индустриализацията на мелниците и откриването на хлебната мая (произхождаща от бирената мая) отстраняват малките мелници и хлебари-занаятчии от бизнеса. Изработен е нов промишлен процес за бързо и масово производство на хляб. Процесът на ферментация е съкратен до минимум и е включен цял арсенал от добавки – допълнителна мая и глутен, мазнини, емулгатори, консерванти и голямо разнообразие от ензими. В резултат се произвежда мек, сочен и пухкав бял хляб. От консумацията на този хляб нараства броят на заболяванията като диабет, непоносимост към глутена, аутизъм, някои видове рак и дори болестта на Алцхаймер. Така най-важната храна в цялата човешка история, толкова почитана и консумирана, може да се окаже вредна за здравето…“ .
След внушителния разказ на Йорданка, не ми остава нищо друго освен да пожелая ароматът на занаятчийския хляб и ароматът на френското вино да докосват все повече ценители на качествените продукти, които да си организират все повече открити дни на френската култура у дома.
Д-р Надие КАРАГЬОЗОВА-Нади
Super